Pomalu pečená křehounká kachna na kmíně – klasika všech klasik
Nebudete se moct dočkat až ji vytáhnete z trouby. Charakteristická vůně, maso které odpadá od kosti. A chuť, která je sváteční a nezaměnitelná. Pomalu pečená kachna.
Připravte se na to, že pokud ji vyzkoušíte, můžete si na ni vypěstovat závislost a budete ji připravovat pořád. Tak neopakovatelná je pomalu pečená kachna.
Kdo by myslel na kalorie. Bez lepku a s čerstvým kysaným zelím nebudete unaveni a trávení proběhne mnohem lépe než při zabijáku "se šesti".
Kůži, výpek a sádlo můžete navíc použít příště, třeba při pečení kuřete á la kachna.
|
|
|
|
|
Nebudete se moct dočkat až ji vytáhnete z trouby. Charakteristická vůně, maso které odpadá od kosti. A chuť, která je sváteční a nezaměnitelná. Pomalu pečená kachna.
Připravte se na to, že pokud ji vyzkoušíte, můžete si na ni vypěstovat závislost a budete ji připravovat pořád. Tak neopakovatelná je pomalu pečená kachna.
Kdo by myslel na kalorie. Bez lepku a s čerstvým kysaným zelím nebudete unaveni a trávení proběhne mnohem lépe než při zabijáku "se šesti".
Kůži, výpek a sádlo můžete navíc použít příště, třeba při pečení kuřete á la kachna.
|
Suroviny
- 1 ks čerstvá kachna cca 2,5 kg
- 1 lžíce čerstvě drceného kmínu
- 1 lžíce krystalové mořské soli
Porce: 4
Pokyny
- Předehřejte troubu na 150 - 160 stupňů. Vyjměte kachnu a odřízněte přebytek kůže z krku.
- V hmoždíři nadrtíme sůl na prach a kmín na drť. Je dobré si kmín nadrtit sami, docílíme zajímavé struktury, kdy jsou některá zrnka nadrcená a některá celá.
- Sůl a kmín vetřeme do vnitřku a povrchu kachny. Důkladně podrcená sůl se okamžitě vpije do kůže a masa.
- Vložíme do pekáče z varného skla, zakryjeme víkem a pečeme několik hodin. Kachnu můžeme obrátit na opačnou stranu, případně polévat výpekem. Necháme-li kachnu péct bez zásahu a nakukování pod víko - budeme odměněni - kachnu v podstatě konfitujeme - pečeme ve vlastní páře.
- Po čtyřech pěti hodinách bude maso tak křehké - a kůže už mezitím zlatavá - že jakákoliv manipulace už kachnu 'porcuje' - tak jemné je maso, že odpadá od kosti.
- Jako přílohu vyzkoušejte čerstvé kysané zelí. V Holešovické tržnici v pověstné hale 22 mají zrovna to nejlepší zelí z Litoměřic. Čerstvé kysané zelí obsahuje vitamíny C, E, řadu vitamínů skupiny B, kyselinu listovou a pantothenovou, sodík, vápník, draslík, hořčík, měď, železo, zinek, fosfor, chlór, mangan, síru a jód.
- Během pečení získáte kachní sádlo, které můžete těsně před pečením slít do misky a uchovat v lednici.
- Vařené zelí zatěžuje játra. Knedlíky - lepková bomba. Vyzkoušejte si kachnu užít jen s čerstvým kysaným - vyhněte se sterilovanému - zelím.
- Kachnu v podstatě naporcujete "lžicí", ale vezměte ostrý nůž, rozkrojte ji na čtyři části. Naservírujte na talíř, zalejte výpekem - nešetřete - a do misky se odměňte báječným kysaným zelím.
- Dobrou chuť.
Poznámky k receptu
Sdílet tento recept
Related Posts
About The Author
Filip H.
Čerstvé suroviny. Elegantní Příprava. Zajímavá chuť. O takové recepty se tady s Vámi podělím. Taková jídla mě baví.
One Comment
Kachnu konfituji na sucho při 130°C v pekáči s víkem po dobu 4 hodin, po té odeberu víko, zapnu funkcí gril a dotáhnu do křupava. Dochucuji také panenskou solí a čerstvě mletým kmínem.:o)