Domácí hovězí a vepřová konzerva pro paleo gurmány

Domácí hovězí a vepřová konzerva nebo česky vepřovka patří k nejprodávanějším konzervám u nás. Vepřové konzervy, které se prodávají a vyrábějí u nás, až na čestné výjimky obsahují jen malou část vepřového masa a zbytek se jedná o různé separáty, tuky, éčka a velké množství soli. Doporučujeme se podívat na pořad Peklo na talíři a díl věnovaný právě vepřovým konzervám, kde Vám Roman Vaněk názorně ukáže, jak to s těma vepřovkama doopravdy je. Nejlepší masová konzerva je prostě ta, kterou si uděláte sami doma. Budete přesně vědět, co v ní bude a pokud si koupíte 1 kg masa, budete z toho mít hned několik sklenic, přibližně 4 sklenice na 1 kg masa. K přípravě této paleo pochoutky budete ještě potřebovat pořídit zavařovací sklenice. Děkujeme Pavlovi za tento gurmánský paleo recept. Mrkněte na jeho další recepty na moje-dobroty.cz.

Soupis surovin je shodný pro oba druhy masa (hovězí, vepřové).

Domácí vepřová, hovězí konzerva pro paleo gurmány

Print Recipe

Porce

4 sklenice na 1kg masa

Doba vaření

180 Kč

Porce 4 sklenice na 1kg masa

Doba vaření 180 Kč

Domácí vepřová, hovězí konzerva pro paleo gurmány Print Recipe Porce 4 sklenice na 1kg masa Doba vaření 180 Kč Porce 4 sklenice na 1kg masa Doba vaření 180 Kč

Suroviny

• 1 Kg hovězí maso pupek dobře očištěný od tuku a šlach
• 1 Kg vepřové maso bůček bez kostí a kůží
• špetka sůl
• špetka pepř mletý
• špetka kmín drcený
• dle chuti česnek sušený
• 600 ml voda

Porce: sklenice na 1kg masa

Pokyny

1. Vaření: hovězí maso budeme vařit, tak jej nakrájíme na kostky a v papiňáku zalijeme vodou. Přidáme sůl, pepř.
2. Pečení: vepřové maso upečeme, výsledná chuť je trochu jiná, postup je v základu stejný. Pokrájené maso v pekáči zalijeme vodou, přidáme sůl, pepř a kmín s česnekem.
3. Hovězí maso: hovězí pupek dobře očistíme od tuku a šlach. Nakrájíme na kostky (maximálně 5cm) a uvaříme. Od přivedení do varu vaříme 45 minut, poté necháme 15 minut odstát.
4. Vepřové maso: vepřový bůček bez kostí a kůží opět nakrájíme na kostky (5cm). Ochutíme lžičkou sušeného česneku a osolíme. Necháme odstát několik hodin v lednici a poté zalijeme vlažnou vodou, přidáme utřený stroužek česneku a špetku kmínu. Troubu rozehřejeme na 170°C a pečeme doměkka.

   
5. Masa máme hotová, nyní máme více možností, co s nimi dále. Šťouchačkou na brambory maso rozdrtíme na drobné kousky (můžete použít tyčový mixér).

   
6. Hovězí i vepřové přidáme do sklenic (každé maso zvlášť a cca 2 cm pod okraj sklenice). Sklenice před uzavřením dobře otřeme čistou a vlhkou utěrkou, aby co nejlépe těsnily a dáme je zavařit do mírně vroucí vody (60 minut, sklenice minimálně do půlky potopené)

   

Poznámky k receptu

Dle zkušeností by bylo vhodné hovězí maso také připravit v troubě stejně jako maso vepřové. Restovaná cibulka pěkně do tmava by také mohla vylepšit chuť.

Sdílet tento recept