Hovězí biftek s pečeným morkem a celerovým pyré

Za tento recept by se nemusela stydět žádná paleo restaurace. Hovězí biftek s pečeným morkem a celerovým pyré vypadá složitě, ale vůbec se nejedná o nic složitého. Jako maso jsem použil hovězí panenskou svíčkovou, u které není co pokazit ani v případě, že si pořídíte lacinější kousek. Hovězí svíčková obecně stojí ne méně než 550,- Kč/Kg. Ta opravdu kvalitní u řezníka i 3500 Kč, ale chápu, že ne každý si může takový luxus dovolit. Já nakupuji u řezníka v Praze na Edenu. Za průměrně 370,- Kč/Kg svíčková sice není příliš vysoká, ale velmi slušná.

Hovězí steak s pečeným morkem a celerovým pyré

Print Recipe

Porce

1 Porce

Porce 1 Porce

Hovězí steak s pečeným morkem a celerovým pyré Print Recipe Porce 1 Porce Porce 1 Porce

Suroviny

• 130 g hovězí maso svíčková
• 60 g cuketa
• 2 PL olivový olej extra panenský
• 2 stroužky česnek
• 100 g celér
• morková kost
• špetka sůl
• špetka pepř mletý
• špetka pepř citronový

Porce: Porce

Pokyny

1. Nejdříve oddělíme maso ze středu svíčkové (plec a špičku odložíme na přípravu jiného jídla). Maso opláchneme, osušíme, dáme na talíř a necháme v lednici 24 hodin odpočívat nepřikryté. Během 24 hodin několikrát otočíme a musíme dát pozor na to, aby neleželo ve vodě nebo krvi.
2. Po uležení maso nařežeme na 2-3 cm vysoké plátky, srovnáme zpět do tvaru a necháme hodinku v pokojové teplotě odpočívat. Poté okořeníme podle chuti. Doporučuji pouze hrubě mletý, případně namíchaný hrubý a citronový pepř. Nic víc. Zapneme troubu a necháme ji rozehřát na 160°C.
3. Na pánvi rozpálíme trochu oleje a maso narychlo (cca 1 minutu z každé strany) opečeme. Nakonec maso vložíme do horkovzdušné trouby rozehřáté na 160°C a necháme dodělat (cca 6-8 minut).
4. A co ta pečená morková kost? Ten morek se vám na talíři bude vážně líbit. Že by ale nutně musela být pečená? Dle mě nemusí. Já ji vyndal z polévky a položil vedle bifteku na pánev. Po jeho vyjmutí z trouby ji tam pak nechám co nejdéle a servíruji až je vše hotové.
5. V průběhu pečení s připravíme celerové pyré. Celer očistíme a nakrájíme na tenké plátky (přibližně 4mm). Plátky přidáme do hrnce s osolenou vodou a pod poklicí celer pomalu dusíme dokud nezměkne. Hotový celer scedíme, a dáme buďto do blenderu, mixéru nebo rozmixujeme tyčovým mixérem na jemné pyré, které je možné dle chuti dosolit.
6. Dále, hrubší cuketové hranolky na olivovém oleji orestujeme a vmícháte jemně posekaný kousek česneku. Odstavíme, osolíme a opepříme. Na talíř jej ani nemusíte dát všechen.

   
7. Vše můžeme servírovat a maso solíme až na talíři. Já si ale ani nevzpomněl.

Poznámky k receptu

Obecně u steaků je žádoucí úprava RARE – krvavý (56-58°C). Tu já ale nerada preferuji spíše MEDIUM – růžový (59-63°C). WELL DONE – tedy propečený (64-70°C) už nemusím. Rozdíl mezi RARE a MEDIUM je právě těch asi 6-8 minut dlouhá příprava, ale neberte to absolutně. Lepší je ten teploměr, přičemž teploty uvnitř masa máte v závorkách.

Sdílet tento recept